Crespelle in verde e rosa.
ingredienti per fare la Crespelle in verde e rosa :
- preparalo Per 6 crespelle.
- preparalo 2 uova.
- preparalo 100 gr farina 00.
- preparalo 200 ml latte.
- preparalo q.b Burro.
- preparalo Per la besciamella.
- preparalo 40 gr burro.
- preparalo 3 cucchiai farina 00.
- preparalo 150 ml latte.
- preparalo Sale, pepe e noce moscata.
- preparalo Per il ripieno.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 3 zucchine.
- preparalo Olio e.v.o.
- preparalo 100 gr salmone affumicato scozzese.
- preparalo Per la gratinatura.
- preparalo besciamella e parmigiano grattugiato.
fasi di cottura Crespelle in verde e rosa
- Rompere le uova e unirle alla farina. Amalgamare con l'aiuto di una frusta e aggiungere il latte, continuando a mescolare energicamente. Sciogliere una noce di burro in un padellino antiaderente di 22 cm di diametro e versare il liquido con un ramaiolo. Con una spatola girare il composto appena il centro si è "asciugato" e i bordi si staccano dal padellino. Completare la cottura e continuare a produrre i dischi finché il composto non si è esaurito.
- Ridurre a cubetti le zucchine. Tagliare a pezzetti uno scalogno e farlo soffriggere nell'olio caldo. Unire le zucchine e farle cuocere una ventina di minuti. Per la besciamella, sciogliere il burro e unire la farina in una casseruola antiaderente. Amalgamare con una frusta e aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare a fiamma media fino a che non si forma una bella crema densa. Tagliare a pezzetti il salmone e unirlo alle zucchine.
- Stendere la besciamella, le zucchine e il salmone su ogni crespella. Chiuderle, formando un cilindro, e stenderle su una pirofila imburrata. Lasciare da parte un po' di besciamella, che andrà messa sopra le crespelle insieme al parmigiano grattugiato. Cuocere a 180 gradi per 40 minuti.