Crespelle di Farro con Besciamella al Profumo di Limone.
ingredienti per fare la Crespelle di Farro con Besciamella al Profumo di Limone :
- preparalo Per le crespelle:.
- preparalo 4 uova.
- preparalo 4 cucchiai farina di farro.
- preparalo 400 ml latte.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo Per il ripieno:.
- preparalo 600 gr spinaci lessi strizzati.
- preparalo 500 gr ricotta vaccina.
- preparalo 40 gr Grana o Parmigiano grattugiato.
- preparalo 2 uova.
- preparalo q.b. noce moscata.
- preparalo 1 paio di foglie di basilico.
- preparalo Per la besciamella:.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 50 gr farina di farro.
- preparalo 30 gr burro.
- preparalo Scorza di limone (possibilmente non trattato).
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 pizzico noce moscata.
- preparalo Per la finitura:.
- preparalo 5 cucchiai passata di pomodoro.
passi da compiere Crespelle di Farro con Besciamella al Profumo di Limone
- Tritate grossolanamente gli spinaci già lessati e ben strizzati. Metteteli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, un po’ di noce moscata, il basilico tritato e le uova. Amalgamate bene il tutto..
- Per la pastella delle crespelle rompete le uova in una ciotola e versateci su la farina, a pioggia, mescolando con una frusta. Aggiungete il latte, mescolando un po’ più velocemente per sciogliere i grumi..
- Riscaldate bene una padella antiaderente delle dimensioni adatte alle crespelle e ungetela bene con burro o olio d’oliva. Versate un mestolo di composto e distribuitelo uniformemente muovendo leggermente la padella..
- Girate la crespella, con l’aiuto di una spatola e con un movimento deciso, solo quando sarà ben cotta sotto, così da evitare che si rompa. Procedete fino a esaurimento del composto..
- Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una pentola. Aggiungete la farina. Mescolate e quando si sarà rappresa e si stacca dalla pentola versate gradualmente il latte, continuando a mescolare, per evitare si formino grumi..
- Unite un paio di pezzi di scorza (ben lavata) di limone, la noce moscata e il sale. Cuocete la besciamella a fuoco basso, mescolando e attendendo il bollore perché la salsa si addensi..
- Una volta pronti tutti gli ingredienti prendete la besciamella, da cui avrete eliminato la scorza del limone, e mettetene un abbondante strato sul fondo di una pirofila..
- Con ogni crespella procedete realizzando le “pezzole”. Su un piano stendete la crespella, su metà distribuite bene un bel po’ di ripieno..
- Chiudete la crespella adagiando il lembo libero sul ripieno, premete delicatamente per rendere lo spessore omogeneo e piegate ancora creando così una specie di ventaglio..
- Disponete le crespelle nella pirofila, affiancate e non sovrapposte. Copritele con la besciamella e con il passato di pomodoro “sporcate” la superficie..
- Infornate a 200° per il tempo necessario affinché si formi una bella crosticina in superficie..