Crespelle gratinate ai carciofi.
ingredienti per fare la Crespelle gratinate ai carciofi :
- preparalo Per le crespelle.
- preparalo 3 uova intere.
- preparalo 150 gr. farina.
- preparalo 10 gr. burro.
- preparalo 375 ml. latte.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo Per il ripieno.
- preparalo Cuori carciofo gr. 700.
- preparalo 150 gr. formaggio filante a dadini.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 3 cucchiai Olio evo.
- preparalo q.b prezzemolo tritato sale peperoncino.
- preparalo Per la crema di carciofi.
- preparalo 3 cucchiai carciofi trifolati.
- preparalo 150 gr. circa di formaggio spalmabile o ricotta.
- preparalo Per la besciamella.
- preparalo 500 ml. latte intero.
- preparalo 40 gr. farina.
- preparalo 45 gr. burro,.
- preparalo q.b sale, pepe e noce moscata.
- preparalo Per gratinare.
- preparalo q.b. formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
passi da compiere Crespelle gratinate ai carciofi
- Prepariamo le crespelle. In una ciotola mettiamo le uova, il sale, metà dose di farina e lavoriamo con una spatola. Quando il composto si sarà miscelato uniamo la restante farina e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Incorporiamo piano il latte amalgamando con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungiamo il burro fuso e lo incorporiamo continuando a mescolare. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti..
- Quando l’impasto avrà riposato procediamo alla cottura. In una padella precedentemente scaldata e unta con poco burro ne versiamo un mestolo e lo facciamo scivolare dal centro verso i lati uniformemente ruotando leggermente la padella. Lasciamo cuocere circa un minuto e poi cuociamo l’altro lato. La crespella non deve scurirsi ma solo dorare. Una volta pronte le disponiamo su un piatto piano..
- Prepariamo il ripieno trifolando i carciofi. In una padella rosoliamo l'aglio con l'olio, uniamo i carciofi tagliati a spicchi e li lasciamo cuocere coperti (Se serve aggiungiamo qualche cucchiaio d'acqua). Per ultimo aggiungiamo il prezzemolo tritato e aggiustiamo di sale e olio di peperoncino..
- Prepariamo la crema di carciofi, prendiamo 3 o 4 cucchiai di carciofi trifolati e frulliamoli con il formaggio spalmabile o la ricotta aggiustando di sale..
- Prepariamo la besciamella, in una casseruola lasciamo rosolare leggermente burro e farina, aggiungiamo piano il latte caldo facendo attenzione di non formare grumi e proseguiamo la cottura mescolando fino alla consistenza desiderata. Aggiungiamo sale pepe e la noce moscata grattugiata..
- Ora che tutti gli ingredienti sono pronti prepariamo le crespelle, le cospargiamo con la crema ai carciofi e disponiamo i carciofi trifolati e qualche dadino di formaggio filante al centro. Le arrotoliamo e le disponiamo su una teglia cosparsa di besciamella! Una volta terminato le copriamo con altra besciamella, aggiungiamo parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro e gratiniamo in forno ventilato a circa 180° fino a quando non prenderanno colore..